レッチリベーコンレリッシュ！

「レッドホットチリ with ベーコン、レリッシュ」

大変ご無沙汰しております、BROZERS（ブラザーズ）人形町本店です。
ここ最近は新富町ばかりに行ってしまっていて、前回の訪問はなんと2012/04/16！
もう4年前ですか、、、（汗）

金曜日ということもあってお店は近くのサラリーマンの人達で満席
別のテーブルでは凄くお酒を飲まれていて、、、いやぁ素晴らしい！

そうハンバーガーって原価率が高くて儲からないんですよね〜
お酒が出てくれないと結構経営が苦しいのです…(´・ω・｀)
（日本の飲食店は料理が安く、お酒でカバーという形態が多くて、
　特にハンバーガー屋だとお酒類があまり注文されないのです。
　それなら料理の価格を高くすればいいじゃない？という意見もあるのですが、
　そうするとお客さんが来ない、となかなか難しい問題です）

長く食べ歩いていると大好きなお店の閉店に立ち会うこともありまして、
そんな時にもっと自分が通っていたら閉店しないで済んだんじゃないかと、
そんな力はないのですが少し感じてしまいます。。。

なのでハンバーガーを食べるときは1、2杯ビールを注文する様にしていますかね。
これは単純に飲みたいというのもありますが、
好きなお店に無くなられては困るという、完全に個人的な事情です。
最近はクラフトビールを置いている店も増えてきて嬉しいです(*´ω｀*)

さて今回頂いたのはレッドホットチリバーガー
それに友人おすすめカスタムのベーコンとレリッシュ(ピクルス刻んだやつ)
通称 「レッチリベーコンレリッシュ」

予想より多いレリッシュの爽やかな酸味がホットチリソースと合ってて旨い！
今日のバンズはいつもより水分が飛んでいてサックリ
あれ？ブラザーズ美味しいと思ってたけど、すごく美味しいな！

新富町よりハンバーガーの完成度が高い様な気がするのは本店だからでしょうか
それとも今日のハンバーガーが会心の出来だったのかもしれません

やはりブラザーズ、これぞハンバーガーというのを体現していますね。(^^)
全方向にバランスが良いと言いますか。

ファストフードしか食べたことのない人にまず勧める専門店はどこか？
と考えると自分はブラザーズを勧めてしまいますね。
まずはブラザーズで基本を抑えると、
AS駒沢やshake treeでパティの荒々しさが際立ちますよ(๑•̀ㅂ•́)و✧

訪問日：2016/04/15

ジューシーなパティとは？

「ベーコンチーズバーガー」

今回訪れたのは新宿御苑にあるCHATTY CHATTY（チャッティチャッティ）
以前第44回マンスリーハンバーガーTVでもご紹介しましたね。

新宿と言えば長らくハンバーガー不毛の地と思っているのですが、
それなりにハンバーガー屋さんが増えてきているのも事実です。
（THE SMILE、J.S.、WateringHole、キャッスルロックも確か有ったはず）

まあ代々木や新宿御苑は新宿じゃないだろうと言われてしまうとあれですが。。。

注文は例のごとく私の初来店の鉄則、ベーコンチーズバーガーです。
（この「鉄則」についてハンバーガー友達と議論したところ、
　　「チーズバーガー」こそベンチマーク派、と、いや基本の「ハンバーガー」こそ至高派の
　　3派閥に割れて収集がつきませんでした（笑））

さてチャッティチャッティの拘りと言えばパティでしょう！
フレンチの技法クレピネット（豚の網脂）でパティを包むことによって何とも言えないジューシーさ！

ハンバーガーのパティといえば基本的には牛100%になっています。
しかしそれだけではジューシーさが出ないのです。
そこで各店いかにジューシーさを演出するか、、、ということに悩むことになるのです。
一番オーソドックスなのは牛脂を混ぜるという方法。
これなら元が同じなのでとても良く馴染むのですね～（たまに違和感あるところあるけど）

あとはまあ、コストを下げる理由で豚肉との合い挽きだったり、
玉ねぎ等を混ぜたり（要はハンバーグ）となる訳です。
（あ、別に牛100%以外も好きですよ。美味しければ良いのです）

別路線で脂肪分の多い和牛を使う、というリッチ路線の所も極稀にあります。
（美味しいけどすごく高い。。。）

そのパティにおけるジューシーさへのチャッティチャッティの別視点の解答。
もうね、これだけで食べる価値があります。

他の具材は角切りのブロックベーコン、ホワイトバンズはふんわり食感。
オニオンにもフレッシュ派とグリル派が居るのですが（面倒くさいなｗ）
こちらはフレッシュタイプ
自分は、どちらも美味しいんだから仲良くしろよ派です。

今回は少しマヨネーズが多めだったかな？と感じました。
もう少し少ないほうがバランスが良かったかもしれません。
次回はマヨネーズ少なめでオーダーしてみたいですね。

そしてどうやらマンスリーもやられているみたいなのでチェックしていかないと！

店内にはGreat Burgerみたいな大きな 「Burger&Cafe」 のワードアート、
インテリアはバーガーマニアに近い感じでしょうか。
なんだかやたらおしゃれです。
カフェラテもしっかり美味しいのでカフェ的な利用もありかもしれませんね(^^)

訪問日：2016/04/09

 

No.18スペシャルバーガー揃い踏み & MHTV47

「豚コンフィのハンバーガー(仮)」
「チリミートチーズバーガー(まかない)」

最近発売された 「東京最高のカジュアルレストラン2016」
この雑誌、題名はカジュアルレストランですが、半分ぐらいはハンバーガーの特集です。
いわゆる有名店ではなく、最近東京に続々オープンしている新世代のハンバーガー店をメインに紹介。

そう、有名店なんて特集しなくても美味しいことはみんな知っているのです。
あえてまだ無名な新店とオーナーさんを紹介するという素晴らしい企画ですね。
お店の人の座談会なんてハンバーガー好きにはほんと堪らない！(*´ω｀*)
もちろん老舗もレジェンドとしてしっかり押さえ、ホテル系もちらっと紹介とそつがない

雑誌によると 「ハンバーガーブーム再燃！」 とのことですが、、、
え？ここ何年かハンバーガーの飯テロに耐えていたのでずっとブームだと思ってましたよ(；・∀・)

そんな雑誌でも大きく取り上げられたNo.18で新作ハンバーガーが頂けると聞いてやって来ました！(ﾟ∀ﾟ)
この日は普段食べられないメニューが目白押しです。

1. 豚コンフィのハンバーガー(仮)　←4月下旬開始予定
2. チリミートチーズバーガー(まかない)　　←まかないなのでありません
3. キャラメルベーコンチーズバーガー　←この日でおしまい

今回食べたのは1番と2番の2つ
いや小腹が空いたのだからしょうがない。。。
※現時点でどのメニューも食べられません(；´∀｀)

豚コンフィのハンバーガーはプロトタイプとのこと
ヒールバンズに粒マスタード（通常No.18はマーマレードを塗ります）
クラウン裏にはブルギニオンバター、パセリが混ぜ込んでありますね。
バンズは特注のグラハムバンズを使用
このバンズ＆バター、朝ごはんに食べたい。。。

肉on肉の構成なのでもっと肉々しいかと思っていたのですが、食べてみるとかなりさっぱり！
これはレモンが効いているからですね
まだこれはプロトタイプとのことで、これから改良を重ねて4月下旬辺りに開始したいなぁとのこと

個人の希望を言うと豚コンフィがもっと脂感が出てくれると嬉しいですね。(*´∀｀*)
今だとマスタードとレモンの酸味でかなりさっぱり目のハンバーガーなので重い部分も欲しいのです
1周年の時のバコンチーズバーガーとまでは言わないですが（笑）

そして2個目はチリミートチーズバーガー
以前食べたミートソーストッピングのチリソース版です。
※これはお店の方がチリソースをうっかり作りすぎちゃったから作ってもらえたまかないです

相変わらずの食べづらさ（笑）
ミートソースも美味しかったのですが、チリソースの方が辛くて好みかも！？(^^)
そして不思議ですね～、お腹がいっぱいです。
この日最後にキャラメルベーコンチーズバーガーも食べたかったのですが、
さすがに3個目は無理でした。。。

横で放送されていたマンスリーハンバーガーTVは第47回！
今回は1店だけの放送だったのになぜかタカさんとコージさんが別々のPCで話すという。。。
いやそこ別にネット越しに会話しなくてもいいでしょう（笑）

同じ場所でお互いに会話してるからちょっとマイクがハウリングしてますやん。。。

訪問日：2016/04/06